Zucker + Süßes + Chai

Hierzulande wird unser weißer Haushaltszucker (Saccharose) üblicherweise aus Zuckerrüben gewonnen. Die Zuckerrüben werden dazu gewaschen und geschnetzelt. Aus den Schnitzeln wird dann mit heißem Wasser der Zucker gewaschen. Dieser erste Saft ist eine graue, trübe Flüssigkeit, die in mehreren Schritten gereinigt wird. Dabei entsteht der so genannte Dünnsaft. Durch mehrstufige Konzentration erhält man den hellbraunen, klaren Dicksaft der schon zu 55–65% aus dem begehrten Zucker besteht. Durch das Verdampfen des Wassers wird der Dicksaft weiter konzentriert, bis sich Kristalle bilden. Das Kristall-Sirup-Gemisch wird anschließend mit Zentrifugen getrennt und man erhält Rohzucker. Je nach gewünschter Reinheit wird der Zucker mehrfach aufgelöst, neu auskristallisiert und zentrifugiert. Nach allen Bemühungen erhält man den Zucker in verschiedenen Arten: Kristallzucker: die beste Qualität heißt „raffinierter Zucker“ oder „Raffinade“. Kandiszucker: die großen weißen oder braunen Kristalle entstehen durch langsames Kristallisieren. Formzucker: die zu Würfeln oder Zuckerhüten gepresst sind. Brauner Zucker: der wegen seines karamellartigen Geschmacks so beliebt ist.